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就不知道谢家这鱼翅味道如何？
总所皆知，鱼翅不止形似粉丝，吃起来的口感也软糯似粉丝，且比粉丝多了股鱼腥味。鱼翅之所以推崇，主要还是物以稀为贵，贵在稀有难得，并不是其食材本身佳味。
所以烹调鱼翅，关键在去腥。待腥味去出除后，则就跟家常煮粉丝一样，用高汤提鲜调味就成。
当然为丰富口感，可添加配菜，比如他家的白扒鱼翅就添加了爽脆的鱼肚。
谢家这道鱼翅，孔绍熙挟一筷子送到嘴里，转即恍然：配菜用的是蹄筋。
与鱼肚一样，蹄筋口感滑爽韧脆，有嚼劲，确是可做鱼翅配菜。
不过价钱却是远较鱼肚便宜。
